PACCHERI CON ASPARAGI E COZZE

Pulire gli asparagi tagliando la parte bianca dei gambi, lavarli e tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte.

In un tegame antiaderente abbastanza largo da poter contenere la pasta far scaldare l’olio extra vergine di oliva, unire poi lo scalogno tagliato a rondelle.

Lasciar appassire lo scalogno a fuoco dolce poi aggiungere gli asparagi, farli insaporire un minuto prima di aggiungere mezzo bicchiere di acqua e farli cuocere per circa dieci minuti.

Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In un’altra padella, aprire le cozze con un filo d’olio

Filtrare e aggiungere il liquido di cottura agli asparagi.
Non appena gli asparagi sono teneri regolare di sale.

Quando la pasta è al dente trasferirla con un mestolo forato dalla pentola al tegame con i pezzetti di asparagi, far mantecare bene, se necessario aggiungere altra acqua di cottura della pasta.

Aggiungere parmigiano, e far cuocere giusto un minuto.

Impiattare con le teste di asparagi e le vongole.