Ingredienti:
1 kg di vongole (veraci o lupini o miste)
400 g di pasta (linguine, trenette,scialatielli o vermicelli)
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco quanto basta
sale quanto basta
10 pomodorino del Piennolo
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Per il pesto di pistacchi:
( 80 g se lo utilizzate già pronto)
80 g di pistacchi tostati o al naturale
20 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico sale
30g parmigiano
Preparazione:
Sgusciate i pistacchi,
il pesto di pistacchi andrebbe preparato con pistacchi al naturale, ma io lo trovo gustoso anche con i pistacchi tostati e salati
Portate a bollore 500 ml di acqua e versateci i pistacchi sgusciati
Lasciate in ammollo i pistacchi per 5 minuti, poi scolateli e trasferiteli su un canovaccio pulito, e strofinateli per eliminare la buccia
Una volta eliminate la buccia
Trasferiteli in un mixer o un tritatutto
Aggiungete l’olio e un pizzico di sale, parmigiano e tritate fino a renderli una crema pasta alle vongole e pesto di pistacchi
Se avete utilizzato pistacchi al naturale il pesto di pistacchi sarà di un bel verde, invece con i pistacchi tostati sarà marroncino
Per il sugo:
Aprite le vongole a parte con olio e vino.
Nel frattempo in un’altra padella soffriggete aglio e olio, e aggiungete il sugo delle vongole che avete filtrato.
Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere.
Nel frattempo cuocete la pasta, io gli ultimi minuti la faccio cuocere nel sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungete il pesto.
